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炒鵪鶉松 【所屬菜系】 粵菜 【特點】 【原料】 鵪鶉三隻，瘦肉100克，肝腸75克，濕冬菇粒25克，雞蛋黃75克，蔥米5克，蒜茸0.5克,姜米1克,筍米450克,干生粉10克,濕蹄粉60克,芡湯0.5克,紹酒15克,老抽10克,辣椒粉2.5克,麻油2.5克,蠔油10克,生菜片二碟,豬油(或花生油)500克(耗油100克)。 【製作過程】 1、把宰淨的鵪鶉的頭、腳、翼切下並去骨，頭切為二半，再將頭、腳、翼上干生粉，放進油鑊中炸透候用。 2、把鵪鶉、瘦肉、雞油，分別剁爛，再混合成鵪鶉松，肝腸切成米粒般大小。 3、筍米用沸水滾過；擠1水分後，下鑊用文火炒干。 4、在芡湯中加入蠔油、老抽（5克）、胡椒粉、麻油、濕蹄粉（20克）調成碗芡。 5、用雞蛋黃、濕蹄粉（40克）與鵪鶉松拌勻，然後放進鑊裡炒香，再放入上湯、濕冬菇粒、蔥米、蒜茸、筍米、姜米、加入老抽（5克）一起炒勻，濺入紹酒，加碗芡炒透，再下包尾油炒勻上碟，砌上頭、腳、翼、與已消毒的生菜片二碟一起上席。
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「莫大哥，請問那滄海和巫山在何處？」莊昔月忽然抬起頭來，睜著明亮的電池/充電電池眼睛看著莫無忌問道。
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